Ornellaia liegt halb verborgen am Fuß der Hügel bei Bolgheri, nur wenige Kilometer von der Mittelmeerküste entfernt. Während der Sommermonate streicht die frische Meeresbrise sanft über die Weinberge und nahen Olivenhaine, im Winter schützen die Hügel vor den kalten Nordwinden.
Die Produktionsphilosophie lässt sich bei Ornellaias mit einem Wort erklären: Perfektion! –Jede Entscheidung ist von allergrößter Bedeutung und setzt daher absolute Detailgenauigkeit voraus. Keine Schnellschüsse sind erlaubt, um Trauben von höchster Qualität unabhängig von den klimatischen Bedingungen in jedem besonderen Jahr zu lesen.
Während der Lesezeit wird anhand von Analysen und empirischen Prüfungen welche Trauben in welcher Reihenfolge zu ernten sind. Ausnahmslos jede Traube durchläuft einen doppelten Ausleseprozess – erst im Weinberg und dann nochmals in der Kellerei auf einem Sortiertisch.
Die Trauben aus jedem Weinberg gären getrennt voneinander in verschiedenen Tanks, wodurch jeder einzelne Basiswein (von denen es mehr als 60 gibt) seinen ganz eigenen Charakter zur endgültigen Assemblage beisteuert, der von den besonderen Bedingungen im Weinberg abhängt, aus dem er stammt: eine Mischung aus Bodenart, klimatischen Bedingungen, Rebsorte, … Erst nach einem 12 Monate langen Reifeprozess in französischen Eichenfässern werden diese Basisweine ausgewählt und entsprechend den beiden Hauptkriterien cuviert: dem von Ornellaia geforderten eleganten Ausdruck und dem Charakter des Jahrgangs selbst.