RECANATI
Das moderne Weingut wurde im Jahr 2000 von Lenny Recanati in Emek Chefer im Oberen Galiläa gegründet. Zwischen 0,9 und 1,0 Mio Flaschen werden jährlich produziert.
KOSCHERER WEIN
Israel ist der weltweit größte Produzent und Exporteur von koscherem Wein. Koscher bedeutet "rein" und kann sich auch auf Essen oder Wein beziehen.
Die Einhaltung der jüdischen Speisegesetze, welche die Zubereitung und den Verzehr von Speisen und Getränken für Juden vorschreibt, sowie die Speisegebräuche am Sabbat und an den jüdischen Feiertagen spielen eine große Rolle. Der Grundidee der sogenannten Kaschrut-Gesetze spielt auch beim Weinbau eine große Rolle.
Für koscheren Wein liegt das Hauptaugenmerk auf einer besonders sorgfältigen Hygiene. Um ihn überhaupt produzierenzu dürfen, muss der Weinberg mindestens vier Jahre alt sein. In der hierfür bewirtschafteten Rebfläche dürfen keine zusätzlichen Pflanzen angebaut werden, d.h. jegliche Formen von Mischkulturen sind verboten und die Reben müssen sich organisch regenerieren. Zwei Monate vor der Ernte darf keine organische Düngung mehr vorgenommen werden. Zudemhin dürfen im siebten Jahr (Sabbatjahr) keine Trauben geerntet werden.
Alle Maschinen und Gegenstände, die für die Ernte oder die zur Herstellung des Weines benötigt werden, müssen unter der Aufsicht eines Rabbis sehr gründlich gesäubert werden. Der Einsatz von Enzymen und Bakterien ist verboten, nur an der Traube natürlich vorkommende Wildhefen dürfen die Fermentation in Gang bringen.
Grundsätzlich handelt es sich um die wohl strengste vorstellbare Lebensmittelkontrolle, da der Wein vom Zeitpunkt der Lese bis zum zweifachen Verschließen auf der Flasche der Kontrolle eines qualifizierten Rabbinats unterliegt. Alle Arbeitsgänge müssen in Übereinstimmung mit den sonstigen Geboten der Halacha (jüd. Religionsgesetz) ausgeführt werden. Am Schabbat darf nicht gearbeitet werden und die Vinifizierung dürfen nur Personen durchführen, die den Schabbat ehren und einhalten. Die letzte Regel verlangt, 1% der Weinerzeugung zugunsten der Armen abzugeben.
Durch die strikte Ablehnung tierischer Weinbehandlungsstoffe sind diese Weine auch für Vegetarier und sogar Veganer zu empfehlen.